Importanza degli oligoelementi essenziali nell’alimentazione e nell’acqua potabile. Salute umana e rischio di malattie autoimmuni

Gli Elementi in traccia producono degli effetti ambivalenti sulle vite degli animali e in particolare degli esseri umani. Da un lato, questi elementi rappresentano agenti potenzialmente tossici; dall’altro, sono essenzialmente necessari per sostenere la crescita, lo sviluppo e conferire protezione contro le malattie. Alcuni elementi in traccia e metalli sono particolarmente coinvolti nelle risposte immunitarie umorali e cellulari, giocando il ruolo di cofattori per gli enzimi essenziali e le molecole antiossidanti. La quantità assorbita e l’accumulo nei tessuti umani, controllano in modo decisivo se gli effetti esercitati sono tossici o benefici. Per questi motivi, è urgente riesaminare, uniformare e aggiornare le normative vigenti in materia di concentrazioni degli elementi in traccia negli alimenti e nell’acqua potabile. Questo articolo mira a fornire informazioni sulla correlazione fra alcuni elementi in traccia e il rischio di malattie autoimmuni, con particolare attenzione al diabete di tipo 1 e alla sclerosi multipla. Inoltre, viene fornita una panoramica sulle attuali normative, e sulle lacune di queste ultime, al fine di evidenziare l’importanza di questo tema per l’alimentazione quotidiana e la salute umana.